Manalisolo Thiery1,TsirinirindravoHerisetra Lalaina1, Randriamiarisoandraibe Heritiana1, Andriamady Hasinarimanana1, Andriamarozaka Hasina1, RajaobelinjatovoNirinarisoa Patricia1, RakotoarisoaMialy Tsiory1, Andrianarisoa Blandine1, Randrianierenana Ando Lalaniaina1.
1 : Laboratoire de Biotechnologie, Mention Biochimie Fondamentale et Appliquée, Faculté des Sciences d’Antananarivo
Cette étude se porte sur la comparaison des qualités nutritionnelle, hygiénique et toxicologique des bononoka vendus sur le marché d’Ambatolampy, d’Arivonimamo et de Faratsiho. Du point de vue nutritionnelle, le bononoka est riche en glucides totaux et le lot de Faratsihoa le taux le plus élevé (96,80%). Par contre, il est pauvre en lipides car la teneur maximale observée est de 0,29% pour le lot d’Ambatolampy. Pour 100g de matière sèche, le lot d’Ambatolampy apporte 402,6 Kcal contre 398,86 Kcal et 398,4 Kcal pour ceux d’Arivonimamo et de Faratsiho. Concernant la qualité toxicologique, les teneurs en acides cyanhydrique sont très faibles par rapport au manioc frais (116 mg/ Kg) avec 0,72 mg/Kg de bononoka pour le lot d’ambatolampy, de 0,51 mg/Kg pour celui d’Arivonimamo et de Faratsiho. Quant à la qualité microbiologique, le dénombrement des germes d’altérations, des germes indicateurs d’hygiène et des germes pathogènes révèlent que les lots prélevés auprès d’Ambatolampy et de Faratsiho sont de qualité microbiologique non satisfaisante. Néanmoins, 2/5 des échantillons du lot d’Arivonimamo sont de qualité microbiologique acceptable. L’analyse en composantes principales a permis de constater que d’une part, du point de vue nutritionnelle, 2/5 des échantillons d’Arivonimamo sont riches en glucides, en matière sèche, et en cendres brutes, contre 4/5 échantillons de Faratsiho. D’autre part, du point de vue microbiologique, 1/5 des échantillons de Faratsiho présente des taux de contamination élevés pour tous les germes recherchés. Certes, les 5 échantillons d’Arivonimamo sont faiblement contaminés par des microbes.
